塩分制限のある方に塩なしパンを焼いてみました。


パンが大好きな方のお話です。


最近、心臓が悪くなってしまって、
1日に摂取していい塩分がたった6gという制限が出てしまったそうです。
どうしてもパンが食べたいので、塩なしパンは焼けませんか?
というご相談を受けました。



私が食パン1斤を焼く時に入れるお塩は約4〜6g。
これを考えると、1日で6gってかなりきつい制限ですよね。




でもね、私、塩を入れ忘れて、塩なしパン結構焼くんです(*´艸`*)

こんな時に役に立つなんて(笑)




もちろん、塩が入っていないと「ん?」と気付きます。

美味しくはないですけどね、食べられなくはない。

ならば、粉を工夫したり、いろんな具材を入れて、
おいしくすることはできるんじゃないかと…




塩分制限のある方が、
パンを頬張る時に塩分のことを考えずに大きな口を開けられたら嬉しいな
と思って、仕込んでみました。


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全粒粉とはちみつの胡桃パン。

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レーズン入り山食。

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無花果とレーズン入りのライ麦パン。

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胡桃パン 焼き上がり。

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見た目は塩なしなんて分かりませんよね。

香りも変わりませんでした。




ただ、お塩は旨味をつけるだけではなく、発酵を調整する役割もあるんです。

なので、生地はなんとなく締まりがないような扱いにくい感じがします。
ベタつくっていうのかな。。。

生地自体にちょっと力がないので、
山食のような上に伸びるパンはこんなふうにちょっとシワっとした焼き上がりでした。

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胡桃パンの方はちょっと味見をしてみましたが、
まさに塩気のないパン(笑)


でも全粒粉の旨みや甘みが感じられて、十分食べられます!

塩なしパンには、全粒粉やライ麦を配合するのがオススメです。
塩分以外に制限のない方は、是非ドライフルーツやナッツも入れてみて下さいね!



レシピは、普段焼いているものから塩を抜くだけで大丈夫。
何もつけたり乗せたりしないなら、
シンプルな配合のものよりもリッチな配合のパンの方がごまかせるかなw





ご家族に塩分制限のある方がいらっしゃるなら、是非お試しください。

塩分制限のないご家族は、
この塩なしパンにこっそりバターをつけて食べれば問題なしのお味です(*´艸`*)





手作りパンで、みんなが笑顔になる食卓を。.:+*:・'☆。、:+*:.













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by arte_pan | 2016-02-03 09:00 | イーストパン


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