ストウブで♪こねないパン、ブームですo(>▽<)o

9月です!

2学期です!!




8月はガッツリお休みいただきました。

家の中の人数が多くて、ご飯作りは大変だったけれど、
楽しい事もたーっくさんありましたヽ(´∀`)ノ

そちらはまたゆっくりご紹介させて下さいね。




先週、ストウブ(美人)愛好家の集まるWE LOVE STAUB
こねないパンをご紹介させていただきました。


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粉と水とお塩とイーストをゴムベラでグルグル♪と混ぜるだけ。

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これぐらい粉気がなくなったら、もう混ぜてはいけません。

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あとは乾燥しないように気をつけて、冷蔵発酵です。
最低6〜7時間発酵時間を取ると、旨味成分出てきます(#>∀<#)




あとは、オイルを塗ったストウブに丸めて入れて、2次発酵。

ガンガンに予熱したオーブンに蓋をして放り込んで下さいね。

250℃のオーブンで、蓋をして30分。
蓋を外したら、230℃に下げて15分位かな。

蓋を外す時は、くれぐれもヤケドにお気をつけ下さい!
(私は何度もやってます。。。)



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ストウブの蓄熱効果で、クープを入れなくても勝手にメリメリ!!

外はパリッと、中はしっとり♪
簡単にハード系のようなパンが焼けますよwww




ご紹介してから、いろんな方が焼いてくださってます。
ふふ(*≧艸≦) ストウブパンブーム到来!

皆さん、ありがとうございます。



あ、私の適当レシピ載せておきますね。

強力粉 400g
塩   6g
冷水  310g
イースト 小さじ1/8

バリッ!とハード系に仕上げたい時は、冷たいお水がおススメ。
もっとまわりをカリカリ!!っとさせたい時は、半分を牛乳に代えるといい感じw



あ、私はこちらのストウブ22cmで焼きました。









WLSの紹介記事はこちらです。→★こねないchokoちゃんカンパ   

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いよいよ学校始まりました。

ついでにお弁当も始まったぁー(´Д` )


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ハンバーグ。
カプリス茄子のホイル焼き。
切り干し大根。
アスバラとハムのバター炒め。
卵焼き。
十六雑穀。
梨。


2学期は月曜日からのスタート。
まずは1週間、頑張ろう♪(゚▽^*)ノ⌒☆







WE LOVE STAUBがリニューアル!
メンバーによるstaub鍋を使ったお料理の提案をPinterestにて公開し始めました。
下のサークルブログから、Pinterestに飛んでみて下さいね。

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私も参加させて頂いてます!

素敵すぎてため息でちゃいますよ〜。
皆さんのお料理のヒントに是非是非覗いてみて下さい。













↓お教室HPはこちら♪ チャーミーさんがお教室のために作って下さいました!!
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チャーミーさんのバナーでみんなで応援!





by arte_pan | 2013-09-02 08:13 | ストウブ | Trackback | Comments(11)
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Commented by shirokumapan at 2013-09-02 21:28
こんばんは。
ブームだねぇ~流行ってるよね~
作っちゃおうかなぁ。
美味しそうだなぁ~~

夏休みお疲れ様でした。
お母さんは 夏休みは休めないのよね・・・
お弁当作りもはじまって大変だと思うけど
なんとか ゆっくりできる時間も見つけてね。
Commented by tegiyuki at 2013-09-03 09:02
arte_pan さん、こんにちは^^

おぉ。素敵レシピね!
実家のストウブ持って来ないとだわっ。
重くていつも諦めていたのよね~。力不足かもだけど、土鍋で挑戦してみようかな^^


Commented by manhattancafeh at 2013-09-03 13:54
ブームですね~!
私もまた焼きました。でも作り方をみて、またまたなるほど~、今度はこの方法で!と思いましたよ。
私が作ったことのある方法より安全な気がしました♪

うちも金曜日から学校始まります。
まずは1日だけがんばればいいところが◎です♪
Commented by winwinfoods at 2013-09-03 17:20
こんにちは~☆
この配合、メモさせていただきました。
このくらい長くオーブンに入れてた気がする。。。と納得した部分と、私は二次発酵のことをすっかり忘れてたわ、と反省。なのによくメリメリしてくれたな~笑

この配合でのつくレポもしたいな~と思ってますよ。

お弁当作り、頑張ってくださいね(^_^)v イイネ凸
Commented by ティガれす at 2014-01-12 05:24 x
はじめまして!!
staubでパン作りで検索してこちらにたどり着きました!
さっそく、つくりました!
一回目は、分量を20センチ用の鍋で計算しなおして、大失敗
うまくできませんでした。
続けて2回目は、18センチの分量でつくり、20センチのstaubに入れて大成功!!
感激の美味しさでした。

20センチのstaubの分量、もしよかったら教えていただけると嬉しいです!
22センチ用を20センチ用に分量を計算しなおしたけれど
膨らまずに、カチコチな感じで食べられませんでした。
計算しなおすだけじゃなく、やはり、最適な分量というのがあるのでしょうか??

はじめてのコメントにも関わらず質問まで書いてしまい申し訳ないと思いつつも書いています。

楽しくブログを拝読させていただいています!
Commented by yoshiko at 2015-11-22 18:27 x
iemoから拝見しました。ぜひ作ってみたいです。
2次発酵も冷蔵庫ですか。それとも35度で20分ぐらいの発酵でしょうか。教えていただけるとうれしいです。
Commented by arte_pan at 2015-11-23 14:50
>yoshikoさん
数あるブログの中から遊びに来てくださってありがとうございます。
パンはオーブンに入れる時の生地温度が大切なので、二次発酵で生地が冷えてしまうとふくらみが悪くなったりしてしまいます。なので、二次発酵は一次発酵よりも高い温度で。32度位がいいかなと思います。是非作ってみてくださいね!!
Commented by かめこ at 2015-11-23 15:05 x
yoshikoさんと同じく、iemoから拝見しました。
とても美味しそうな写真につられて、わたしも作ってみたいと思ってます。
わたしも発酵についてもっと詳しく知りたいです。
二次発酵は32℃で何分くらいですか?
あと、「最低6~7時間とると旨味成分が出てくる」とありますが、arte panさんは具体的には何時間されてますか?
他の方のレシピに比べたら一次発酵の時間が短かかったので、それくらいで済むならいいなーと思いまして。
分かりにくい質問ですみません、よろしくお願いします!
Commented by arte_pan at 2015-11-23 22:49
>かめこさん
はじめまして。
私のパン作り。毎日焼いているのですが、時間に負われるのが嫌なので、自分の空いている時間にちょうど一次発酵が終わるように調整しています。
例えば、午前中に焼ける時は夜ごねして、うまく冷蔵発酵を利用。夕方や夜しか焼けない時には朝ごねで、こちらも焼ける時間帯を目標に冷蔵発酵だったり常温発酵だったり。これは季節にもよっても変わってきますが、6時間以上がおいしさの条件です。
二次発酵は常温の事も多く、32℃はキープできてない事も多いと思いますが(; ^ω^)温度と時間よりストウブの中の生地の大きさを目安にしています。こちらはご覧頂きましたか?http://artepan.exblog.jp/21411191/
もうちょっと詳しくレシピを載せていますので、写真位の生地の大きさを目安に二次発酵終了にしたらいいと思います!
こんな説明ですみません。意外とアバウトでもおいしく焼けます!やってみて下さいね。
Commented by まゆ at 2016-05-30 10:36 x
キナリノから拝見しました。すっごく美味しそうで、思わずストウブを買おうかと思ったほど。でも、これ以上お鍋類を増やしたくないし、ストウブはお高いので断念。
ストウブを使わずに、普通の型でもこのレシピで焼けますか?
Commented by arte_pan at 2016-06-02 11:53
>まゆさん
はじめまして。コメントありがとうございます。
私もストウブを買おうか悩んでいる時に、パンが焼けるってことで決断しちゃいました。ほんと、もう少しお安ければ買いやすいですよね〜。でもお料理もパンも美味しくできると思うと、安いのを買い替えるより一生モノなので、安いのかも…と思ったりもしています。
このパンはストウブの蓄熱性を利用して、バリッと焼いているので、普通の型だとバリッとは焼けないと思います。でもオーブンに入れられるお鍋を使ったら、似た感じには焼けると思いますよ!普通の型でも、温度を上げたりして研究したら美味しく焼けると思いますので、是非試してみてくだいね!


パンコーディネーター。引っ越しのため、パン教室をcloseしていますが、日々のパン焼きとお弁当、家族のこと…いろいろ綴ります。


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